內經醫學（69）
【黃帝內經·素問10】：
「是故多食鹹，則脈凝泣而變色；
多食苦，則皮槁而毛拔；
多食辛，則筋急而爪枯；
多食酸，則肉胝而脣揭；
多食甘，則骨痛而髮落；
此五味之所傷也。
故心欲苦，肺欲辛，肝欲酸，脾欲甘，腎欲鹹，此五味之所合也。」
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“是故多食鹹，則脈凝泣而變色；”
為何？
甚麼人會多食鹹？
又為何會多食鹹？
甚麼是鹹味食物？
南方勞苦之人或漁民，必然是多食鹹之人。
鹹味食物就是以鹽醃漬的食物，其中包括瓜菜、魚、肉類，並非指多用鹽所烹煮的食物，也不是指所謂的“重口味”。
所謂“多食”，並不是指過量；與人相比較，比富貴人家多食，或常食；與物相比較，比五穀甘類澱粉質較為常食，或多食。
而這些人民，勞而少食五穀澱粉質，又因勞動受風寒，容易傷及神經、筋、脈（故容易出現炎症），故出現“脈凝泣”（神經痺痛）。
因五穀澱粉質飲食不足，人體血糖自然偏低，加上鹽中有大量金屬離子會抑制神經的活躍性（因多食的原故），導致神經功能下降，皮膚變得灰暗。這些民眾因經常戶外勞動暴曬，故皮膚容易發黑（“變色”），並不是因食鹹而導致皮膚發黑。
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鹹為水，多鹹則寒水過盛。腎水克心火，寒水過盛則乘火，令心氣減弱（胃氣脹滿感和心臟的運作功能都會減弱，因為腎寒，就是神經細胞寒氣過盛的意思。）；故鹹過多，則脈凝泣而變色（膚色變暗）（缺氧和血糖低下之過）。
過多鹹味食物會抑制或減低神經和腸胃功能，也會減少腸胃氣的產生。但鹹味可以增加胃口食慾。
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“多食苦，則皮槁而毛拔；”
甚麼人會多食苦？
又為何會多食苦？
甚麼是苦味食物？
西方山地貧窮之人，必然是多食苦之人。
苦的食物，必定是指植物菜蔬，而這些根本就是藥物，並非食物。
這些人民，因地貧脊而不能多種五穀，故必多食野菜植物來充饑。其人少食五穀澱粉質，又因氣候乾燥寒涼，故容易傷及皮膚，出現“皮槁而毛拔”。
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苦為火，多苦則火過盛。心（實質是指胃，【傷寒論】中早已說明。）火克肺金，火過盛則乘金，令肺氣消減（因胃氣脹滿，肺減少擴張。）；故苦過多，則皮槁而毛拔（缺氧和血糖低下之過）。
苦味食物會抑制腸胃運化功能和活動，但會增加腸胃氣的產生。因抑制神經運作功能，故導致減低胃口食慾。
食苦以減低腸胃運化力，只適宜於腸胃積滯過熱，導致運化力過強之人；但胃寒之人忌之。
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“多食辛，則筋急而爪枯；”
甚麼人會多食辛？
又為何會多食辛？
甚麼是辛味食物？
西北方之貧窮勞動之人，必然是多食辛之人。
辛味食物，必定是指植物菜蔬和發酵的酒類。
這些人民，因地貧脊而不能多種五穀，故必多食野菜植物來充饑，或飲酒類來禦寒。其人少食澱粉質，又因氣候寒冷，容易令勞損的筋腱、神經難以修復，故出現“筋急而爪枯”。
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辛為金，多辛則金過盛。肺金克肝木，金氣過盛則乘木，令肝郁結氣滯（胃氣脹滿），肝血（血糖）受困無以暢達（低下）運行全身；故辛過多，則筋急而爪枯（缺血糖之過）。
辛辣食物根本就是藥物，有強化腸胃運化功能作用，故能使人食而知飽；但是，又容易導致食者食量減少，或減低胃口食慾。
食辛以增強腸胃運化力，只適宜於腸胃過於鬆弛，或運化力過低，但胃氣脹滿又不太嚴重之人。
辛辣過多，若甘甜不足，則會導致腸胃過於收縮；若遇上胃氣過多之人，則會導致食慾減退或低血糖。
然則，無辛辣則難以抑制腸胃氣的產生，也難於排出已生成的腸胃氣。
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“多食酸，則肉胝而脣揭；”
甚麼人會多食酸？
又為何會多食酸？
甚麼是酸味食物？
貧窮之人，必然是多食酸之人。
酸味食物，根本就是藥物，必定是指植物菜蔬和醃漬、酸腐的東西。
這些人民，因貧窮而不能以五穀為食，只能多食野菜植物、醃漬、酸腐的東西來充饑。其人因少食澱粉質，則出現營養不良，故出現“肉胝而脣揭”。
肉胝：肌肉消萎。
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酸為木，多酸則木氣過盛。肝木克脾土，木氣過盛則乘土，削弱脾土的運化功能，故酸過多，則脾津（土濕）。
酸味食物有鬆弛腸胃，減低腸胃運化功能作用，故能使人食不知飽，有開胃之功；但實質，易導致食者食滯，腸胃運化無力。
食酸以增強食慾，只適宜於因胃氣脹滿而無食慾或低血糖之人，但當點到即止，不能有過。
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“多食甘，則骨痛而髮落；”
甚麼人會多食甘？
又為何會多食甘？
甚麼是甘味食物？
貧困饑餓之人，必然是多食甘之人。
甘味食物，就是指五穀澱粉質和糖類的正常主食食物。
這些人民，因貧窮饑餓，平日不能以五穀為食，故當遇上五穀澱粉質食物豐足時，其人就會大量狼吞虎嚥的進食，或多食。這樣的進食，會導致人體食滯消化不良，同時，會出現所謂的“穀熱”（腸胃中積熱），繼而導致原本已受寒的組織出現過度的炎症（修復速度慢於發炎情況），故出現“骨痛而髮落”。
骨痛而髮落：是土克水的表現。腎水為寒，甘土為溫，過多，則積熱傷於腎。
“此五味之所傷也。”
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五味中，除了甘味是正常食物，其餘的四味都是因為缺乏甘味五穀才出現多食。所以，多食鹹、苦、辛、酸之人，必定是貧窮苦困勞動之人；因為這四味，只能作調味，或藥物，用以增加食慾之用，不能當食物多食（鹽是人體礦物電解質的基本來源，是必須恆久適量食用的。）。
甘味是食物，但因平日缺乏少食，在豐足的情況下，也容易出現過食（多食）的情況；但加上其人本腸胃運化機能已差，故容易出現食滯積聚的情況。
所以，甘味和其餘四味的多食意義，是有所不同的。
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“故心欲苦，”
因此，心（胃）喜歡苦（火），才能正常運作。
適當的苦味，能夠減少心（胃）過多的積熱，減低胃的活躍性，恢復人體正常的血糖。
“肺欲辛，”
肺喜歡辛（金），因為辛能令肺正常運作。
適當的辛味，能夠減少腸胃的氣滯脹，恢復人體正常的血糖，增加肺活量。
“肝欲酸，”
肝喜歡酸（木），因為酸能令肝正常運作。
適當的酸味，能夠鬆弛腸胃，增加胃口食慾，恢復人體正常的血糖。
“脾欲甘，”
脾喜歡甘（土），因為甘能令脾胃和人體正常運作。
適當的甘味（不食滯），能夠健脾胃，恢復人體正常的血糖。
“腎欲鹹，”
腎喜歡鹹（水），因為鹹能令腎（神經細胞）正常運作（鹽中的鈉和鉀是神經細胞正常運作的基本因素。）。
適當的鹹味，能夠令腸胃運作恢復正常，令胃口食慾恢復正常，減少腸胃的脹滿壓力，恢復人體正常的血糖。
“此五味之所合也。”
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五味的多食，不能以字面的描述直解，因為這是不合乎人體正常的飲食，是解說不通的（這就是強解或曲解）。
根據【黃帝內經】所說，正常人的正常飲食，當以甘味五穀為主食，以五果為助（輔助，補充），以五蔬為充（充饑）。所以，在五穀豐足的情況下，五味的多食應該是不會出現的。
以甘味或五穀為治療或調補人體疾病，在【傷寒雜病論】中是治療的重點，因為人體的疾病，絕大多數是因神經細胞缺乏血糖所導致。
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易龍 27/03/2025
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